Борщ — ботва растений.
Традиционное блюдо восточных славян, основное первое блюдо украинской кухни.
По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик (не путать с заносным видом борщевик Сосновского, вызывающим ожог), съедобные листья которого использовались в пищу. Оно было традиционным компонентом главных крестьянских блюд.
По-видимому «бърщь» является старославянским названием свёклы, на украинский язык свёкла переводится как буряк. Можно предположить, что в те старые времена красный цвет именовали бурым. Потому свекла получила такое наименование «буряк».
В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь.
